Avant de créer l' "ATELIER STEFANSEN" en 1989 dans le passage du Cheval Blanc, place de la Bastille à Paris, Joël Philippin-Stefansen s'est longuement formé aux arts de la marqueterie, de l'ébénisterie et du vernis au tampon. Cette formation commencée à partir de septembre 1973 par un apprentissage dans l'atelier d'André Féton, Maître-Artisan ébéniste-restaurateur à Paris, s'est poursuivie dans différents ateliers de restauration de mobilier ainsi qu'aux cours du soir de l'Ecole Boulle (dessin d'art, marqueterie, gravure ornementale, histoire de la décoration intérieure) aux cours de dessin de la ville de Paris (modèle vivant et nature morte), aux conférences de l'Ecole du Louvre.